- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Principal
- Estilo:
- Ambiente:
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1/2 pimiento rojo morrón
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 400 g garbanzos (remojados la víspera)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 60 ml vino blanco
- Caldo de verduras + agua (hasta cubrir)
- 1 rama de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Micro mezclum
- Para el pulpo en tempura
- 2 patas medianas de pulpo cocido
- 2 cucharadas de harina de tempura
- 1 vaso de agua muy fría
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Calentar abundante agua en una olla grande y, cuando arranque a hervir, agregar los garbanzos, remojados y escurridos.
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Tapar y cocer durante 60-90 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.
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Picar todas las verduras y trocear el pulpo, separando los mejores trozos para la tempura.
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Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal, hasta que empiece a estar transparente.
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Añadir los pimientos, sofreír unos minutos, y agregar la pulpa de ñora o pimiento choricero y el tomate concentrado.
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Remover bien y cocinar a fuego bajo 5 minutos.
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Incorporar los garbanzos escurridos.
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Dejar que se tuesten un poquito antes de regar con el vino.
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Cuando se evapore el alcohol, añadir pulpo, el tomillo, la salsa de ostras y caldo + agua hasta cubrir. Rectificar de sal/pimienta.
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Cocer a fuego suave 20 minutos.
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Mezclar la harina de tempura con un poquito de agua.
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Ensartar el pulpo en brochetas y por la tempura. Freír en abundante aceite
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Servir los garbanzos en cuenco hondo con un par de brochetas de pulpo de acompañamiento, decorando con brotes verdes o micro mezclum.